古代から神への捧げ物や食品、薬などとして利用されてきたゴマ。
とても重要な作物として、お金の代わりに使われたこともあったそうです。
また、滋養に富み、体の中から、外から、「きれい」を作ります。
とても重要な作物として、お金の代わりに使われたこともあったそうです。
また、滋養に富み、体の中から、外から、「きれい」を作ります。
|
ゴマ科ゴマ属の一年生草本植物。ゴマの故郷は、アフリカのサハラ砂漠の近くのサバンナと言われています。 色々な品種がありますが、大きく熱帯産と温帯産に分けられ、日本で育てられるゴマは温帯産のものです。熱帯産のゴマは、背丈が2m近くにもなり、たくさんの花が咲き、実をつけますが、日本で育てると背丈ばかり伸びて、あまり花がつかないまま寒くなり枯れてしまいます。 一年中気温の高い地方でないと育ちにくい様です。日本で消費されているゴマは、そのほとんどが輸入物です。  ゴマは、とっても栄養価の高い食品です。 まず、ゴマには、およそ50％の油が含まれており、リノール酸とオレイン酸がバランスよく含まれています。 その他にも、タンパク質が20％程も含まれており、身体にとって大切な成分、ミネラル（鉄やセレン等）やビタミン（E・B1・B2等）、リグナン類（セサミンやセサモリン等）などが色々と含まれています。  大きく分けると種子の外皮の色により三種類に分けられます。
※ 黒ゴマが漢方薬に使われていることが多いことから、黒ゴマが健康に良いイメージがありますが、栄養価などは、ほとんど変わらないそう です。ただ、黒ゴマの皮にはポリフェノールの成分があり、また新しいリグナン（セサミン）があることもわかってきているそうです。 
※ ゴマ和え、ゴマだれ、ゴマ豆腐、ゴマあん、揚げ物の衣など多くの料理に使われているゴマ。 料理方法に応じてこれらを使い分けると良いでしょう。  ゴマは中国では古くから「若さと健康を保つ」とされ、様々な効能が医薬書に記されていたほど。血行を促し、皮膚の代謝を高めるなど、美肌効果も期待されます。 ゴマ油をベースに、体を温める身近な薬膳食材をプラスしたお手製のラー油。 鍋やラーメン、スープはもちろん、いろんな料理のアクセントに使え、体がポカポカあったまります！
|
