きれいにネット - 今月の特集 -

今では１年中食べるようになったナスですが、夏～秋が旬です。
ナスは他の野菜と比べると、栄養や個性が少ないといわれていますが、その分、調味料などの味が良くしみ込み、焼く、煮る、炒める、揚げる、蒸す、漬ける、と様々な調理方法に使える万能野菜です！（あっ、生でも食べられますよ。）

ナス科ナス属。原産地はインド東部といわれています。食材としての歴史は世界的に古く、日本でも奈良時代より栽培されていたといわれています。世界で生産しているうち、約９０％がアジアで作られています。

＜大長ナス＞

中国の華中・華南から、栽培期間が長く、夏暑い九州に
伝わる。長さは40～45センチ。「博多長」「久留米長」が
代表品種。

＜長ナス＞

九州に伝わった大長ナスが中国・関西地方に広まって、
短くなった。長さは20～25センチ。東北にも長ナスの在来
種がある。

＜丸ナス＞

中国の華北から朝鮮を通って、北陸地方に伝わる。
大きいものは１キロちかくもある。京都の「加茂」
は有名、その他、「魚沼巾着」「仙北丸」など。

＜長卵形ナス＞

長ナスと卵形ナスの中間の大きさで、寒くても暖かくても
作れることから、日本中で栽培されている。

＜卵形ナス＞

丸ナスが、関東地方で卵形ナスになった。代表的なもの
は、鮮やかな濃紫色の「真黒ナス」だが、今はほとんど
みられない。

＜小丸ナス＞

東北地方に伝わると栽培期間が短いことから、丸ナスは
小さくなる。重さ10～20グラムの丸形ナス。山形の「民田
ナス」や「出羽小ナス」などの在来品種がある。

＜米ナス＞

アメリカの品種を日本で改良したもの。実は黒紫色で、
へたは緑色。種が少なく肉がしまっている。

ナスの色は、ナス紺と思っている人が多いと思いますが、
紫の他、白、緑、紫の縞模様なんていうものもあります。
また、見て楽しむためのナスには、赤や黄色もあります。

紫色が濃く、ツヤがあるものを選びましょう。ヘタの切り口が緑色で、ヘタに触るとチクチクするものが新鮮なものです。（ただ、怪我をしないように気を付けましょう！）
保存する時には、ポリ袋に入れ、袋の口をきちんとしめて、野菜室へ。直接冷気が当たる場所には置かないようにしましょう。

なんて言葉があり、これは美味しい秋ナスをお嫁さんには食べさせない！なんてイジワルな説がありますが、他にも諸説あり、秋ナスは糖分が多い他、アクが強く、食べ過ぎると体を冷やしてしまい、特に子供がお腹にいるお嫁さんには毒だという説、その昔、「ねずみ」を「ヨメ」と言ったらしく、棚の上にあるナスの漬物をねずみに食べられないように気をつけようという説。
あなたはどれだと思いますか？
いずれにせよ、秋ナスは美味しいってことですね！


	ナスは塩もみして余分な水分を出すことで、アクが抜け、下処理が楽に♪油の吸収が減るので、ダイエットにもおススメ！プチトマトをセミドライにすると旨みがギュッと凝縮され、コクと甘みがＵＰ↑

◆材料　2人分

ナス･･･2～3本
プチトマト･･･8個
ベーコン･･･1杯
青ジソ･･･10枚
ニンニク･･･1片
赤唐辛子･･･1本
オリーブ油･･･大さじ3
しょう油･･･大さじ1
白ワイン･･･50cc
塩･･･適量

作り方

プチトマトを半分に切って天日に2～3日干してセミドライにする。

ナスを縦半分、 5mm厚さで斜めに切って、塩小さじ1/2（分量外）で揉んで、軽く絞る。

ニンニクをスライス、赤唐辛子を輪切り。

ベーコンを1cm幅に切る。青ジソを千切りにしておく。

沸騰した湯に塩をいれ、パスタをゆで始める。

フライパンに油とニンニク、唐辛子を入れて弱火にかけ香りがたってきたらニンニク、
　　唐辛子を取り出す。

中火にして、ベーコン、ナス、トマトを入れて炒め、しょう油を加え香ばしさを出したら、
　　白ワインを加えアルコールを飛ばしながら塩で味を調える。

茹で上がったパスタをからめて皿に盛りつけ、青ジソをトッピングする。


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