わかさぎの南蛮漬け
さわやかな酸味にピリッとした辛さが食欲をそそります。お酢の効果で骨までやわらかく、丸ごと食べられます。
4人分
- わかさぎ…150g程度
- 玉ねぎ…1/2個
- 人参…1/2本
- セロリ…1/２本
- 塩・コショウ…少々
- 小麦粉…適量
- 油…適量
- 酢…大さじ3
- 砂糖…大さじ1〜2
- しょうゆ…大さじ1弱
- 塩…小さじ1/3
- 唐辛子…1本
- わかさぎは洗って、ペーパータオルで拭き、塩・こしょうして10分程度おく。
- 漬け込み液の調味料を合わせ、種を除いて薄く輪切りした唐辛子を加える。
- 人参を千切りにし、軽く塩をふってしばらくおき、軽く絞る。
- 玉ねぎは薄くスライスし、セロリは斜めに薄くスライスして、葉も使う。
- ②の漬け込み液に③の人参、④の玉ねぎとセロリを加え、よく混ぜる。
- ①のわかさぎの水分をペーパータオルで拭いて、小麦粉を薄くつける。
- 多めの油をフライパンに入れ、中火で⑦のわかさぎを揚げ、油を切り、⑤の漬け込み液に入れる。
- ⑦が冷めて、味が馴染んだら器に盛る。（冷蔵庫で冷やしてもよい）
※野菜から水分がでるので、漬け込み液はやや濃いめにつくります。
※魚を揚げた後の油は匂いが気になり、また、一度使った油は酸化が進んでしまいます。今回は、フライパンに多めの油を入れ、何回か返しながら焼くように揚げました。
| ストレス解消のための栄養素 （この料理に特に多く含まれる栄養素に色がついています） | ||||
| カルシウム | マグネシウム | ビタミンＣ | ビタミンＢ１ | |
わかさぎは、カルシウムと鉄分が豊富で、カルシウムの吸収を高めるビタミンDも含んでいるので、骨粗しょう症予防、イライラ防止に効果があります。 揚げて、お酢につけることで、骨までやわらかくなって丸ごと食べられので、カルシウムを効率よくとることができます。
[ストレス解消のためのポイント]
わかさぎはカルシウム豊富で、その吸収を高めるビタミンDも含み、イライラ防止に効果あり。カルシウムを効率よくとるには、丸ごと食べるのが一番。
