カレー粉の主原料であるターメリック（別名ウコン）はポリフェノールを含み、活性酸素を除去する他、肝機能を強める効果が期待できます。ナス、トマト、グリーンアスパラ、パセリもポリフェノールを含みます。トマト、アスパラ、パプリカに含まれるカロテノイドは脂溶性なので、ビタミンE豊富な植物油で調理すると吸収率がアップします。